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酒香不怕巷子深

發外時間:2019-06-13用戶:牽掛你的人閱讀:103
    酒香不怕巷子深
   記 湟源源域純釀酩餾老作坊
     ——天根源域
     文/楊永春
   最近,源域純釀酩餾老作坊——天根源域酒廠,在湟源縣城北面,涌拉段拉沙槽建成并正式批量生產了,由于酒廠老板趙邦富是我的同學,讓我不由的對他追求事業的毅力和決心心生敬佩。
趙邦富的父母當年和咱們家一樣被下放到日月鄉,八十年代落實政策回到了湟源縣城,不久被招到縣三建集團當了一名建筑工人,后來三建破產,趙邦富和大家一樣逼迫下崗了。為了生存,他憑借十幾年來在建筑集團學得的技術,成立了自己的建筑集團。集團成立后只紅火了十幾年,在幾個大建筑集團的擠兌下生存不下去了。一個偶然的機會他獲得了種植人參的枝術,經過幾年的試驗終于獲得了成功,并經有關部門檢測合格,獲取了相應證書,注冊了商標。并開始大量種植,不久又引進瑪卡的種植枝術,并試種成功。很快又注冊了商標
。但由于市場的沖擊,人參和瑪卡的種植本錢高,銷售量低,利率低,為此,他在種植人參和瑪卡的同時,在家里嘗試著用人參和瑪卡泡酒,并取得了成功,得到大家的一致好評,由于泡酒需要大量的白酒,而市場上又出現了許多勾兌的酒,純糧釀造的酒太少,為保證酒的質量和原材料的純真,經過再三斟酌,趙邦富萌生了自己建酒廠的打算。為此他查閱了大量資料,走訪了許多民間釀酒藝人,從他們的口中才知道湟源自古以來就有釀酒的傳統。并有很濃厚的酒文化。



  
   唐開元十九年唐玄宗批準吐番在赤嶺(今日月山)交換馬匹等商貿貨物的通商,標志著由官方確定并成認的茶馬通商在湟源正式開始,赤嶺通商的商品主要有茶葉、糧食、布匹、酒、牲畜及其他畜產品,交易地點在湟源日月山下的哈拉庫圖城。
  
   由于酒在長途運輸中損耗較大,許多內地客商就選擇在日月山下修建家庭作坊似的酩餾酒坊。由于特殊的地理位置,湟源也就逐漸演變成著名的青稞酒產地。為此,這里出現了許多用青稞釀造酒的小作坊。特別是在清朝時期,湟源出現了比較著名的兩院、八坊、14匠。這八坊里面,其中有一坊就是酒坊,從這些酒坊釀造的青稞酒,不斷運送到西藏等廣大牧區。據史料記載,建邦初期,丹噶爾古城的小酒坊就有十幾家。


  
   由于高原藏地海拔高,氣候冷,當地早已盛行飲酒,青唐太宗征高麗時,松贊干布也專門敬獻金鵝酒器。中原漢族地區在商朝的甲骨文中已有“也”字。這字的讀音為“暢”,指“用以祭祀祖神的香酒”,而藏語稱青稞酒為“羌”,漢藏對酒的讀音相近。就是民族間互相借鑒、交流的實證。
   藏族英雄史詩《格薩爾》對珠牡釀酒是這樣描繪的:做酒的青稞好像野鳥成群飛,煮酒的蒸氣好像香煙蓬蓬起,撒上一塊曲。好像紫雌騰空飛。第六世達賴喇嘛倉央熹措在他的詩中這樣寫道:“頭酒不曾醉,二酒不曾醉,情人敬一杯,馬上燕燕醉”。
  唐朝文成公主出嫁進藏時,據說就帶有釀酒技術和工匠以及龍紋瓷碗,據史料記載,文成公主到日月山的時候,他所帶的許多工匠,由于高原反應嚴重,就留在了丹噶爾古城。其中比較著名的就是釀酒師, 他們的到來使丹噶爾古城,自古以來的釀酒技術得到了空前的提高與發展。
  
   清朝順治初年,四世東科爾多居嘉措向固始汗建議,在河湟地帶修建寺院,宏揚佛法,固始汗允其所請,并將青海東部德木爾卡地區(今湟源)的大片土地賜給多居嘉措作為東科爾寺屬地,清順治五年(1648年)多居嘉措從西藏安多正式把東科爾寺遷移到德木爾卡(今湟源)修建了寺院,由于東科爾寺在西藏乃至整個青海、甘肅、四川等地都享有嚴當高名氣,從而引來漢、藏、蒙等各民族信佛群眾的朝拜,由于路途遙遠這些朝拜的人無法當日返回,他們就選擇住在湟源,飲酒狂歡,載歌載舞。東科爾寺在丹噶爾古城的建立,讓古城的藏文化、蒙古族文化、漢文化得到廣泛交流和充分融合,從而使丹噶爾古城變成了商貿經濟,各民族文化協同發展的重鎮。同時也讓湟源的釀酒技術得到了質和量的奔騰。

  丹噶爾古城,因日月山,雪山圣地而著名,其生產釀造的酩餾酒,隨著丹噶爾古城茶馬通商的繁榮和商貿經濟的發展,客商的不斷往來而聞名環球。許多商家把丹噶爾古城釀造的青稞酒運往陜西,天津,北京,湖南,湖北等地,這些酒受到內地居民的喜受和商家的稱贊。另外,隨著青稞酒的發展。這些青稞酒還遠銷到西藏,印度,尼泊爾等邦,也深受他們的喜愛和贊譽。

  時代在發展,歷史在變革,丹噶爾古城的商家一直以來奉行以誠為本,以質取勝的原則,其釀酒技術大多是祖祖輩輩傳承下來的自家釀酒秘絕。如今,這里的許多釀酒師傅還一直秉承老一輩的自然流程。用古樸的釀酒工藝,注重自然發酵和靜置時間的長度。而且對存酒用具,也有著苛刻的要求。90年代以來,青稞酒的發展進入了其嶄新的階段,很多大型酒企開始了新品研發。青稞酒先后向市場推出了幾十種系列產品。



   如今,酒已經是青海人生活中不可缺少的 商品,更有“寧可三日無菜,不可一日無酒”的說法。在青海的每個節日里、聚會活動時都盛行“無酒不成筵席”的習慣。結婚慶典更要喝他個大海汪洋。出初學、迎賓送客、上下馬、對歌舞蹈時,都要敬酒或接受敬酒。除了一般社交場合往往要飲酒,即使有了糾紛也要請酒當“和事佬”,如理虧認錯,可以給對方送一壇酒以示賠禮道歉。逢年過節,走親訪友,其攜帶的禮物,尤為以青稞酒為最好的禮物。吊唁死者更要攜酒前往。
在青海的農牧區,特別是藏區酒成了一切禮儀的代名詞,是真正意義上的“三杯通大道”。比如,迎賓送客時,全家都排列門前。向來客獻哈達和青稞酒,這是最尊貴的禮節。客人雙手接過酒后,首先要用左手高高端起酒碗,用右手無名指蘸酒往空中拋彈三下。以敬天神地神和祖宗,然后三杯酒全部喝干。接下來主人會邊舞蹈邊唱酒歌,不停地向客人敬酒直到客人喝醉為止。

   后來許多商家為了賺取更多的利潤,變釀造酒為勾兌酒。利潤是多了,但是銷量反而下降。這種損人利己的做法。讓許多商家也得到了應有的懲罰。同時也讓我這個奉行每晚喝杯酒,能活九十九的人也不得不將飲酒的習慣改成了喝茶,就怕那天不小心喝杯假酒,提前去閻王爺處報道。

   了解了歷史后,趙邦富先生更加堅定了建酒廠的決心,同時也深深的認識到假酒的危害性。為了打造出自己的品牌,他決定用自己種植的純自然無污染的人參,瑪卡等原材料,再利用當地盛產的青稞,用傳統技術制造生產出與眾不同的青稞瑪卡酒系列產品。
   功夫不負有心人,今年春節前,趙邦富先生的青稞瑪卡酒終于釀制成功了。我專門跑到他的酒廠,進行了實地考查,并帶回十斤青稞酒和青稞瑪卡酒,經過多次品味,我又不得不每晚一杯酒了,想不到他釀造的青稞瑪卡酒口感醇厚、入口綿軟甘甜,比茅臺酒還好喝。

   聽他介紹,我才知道,趙邦富先生在考察參觀青海比較著名的幾酒廠后,又專門拜訪了湟源土生土長的釀酒老藝人,從他們的經驗之談中懂得,要想在眾多酒廠的夾縫中求的生存,就必須以質取勝,以獨特的新產品占領市場,才能立于不敗之地。所以,他在秉承土法釀造的基礎上,花重金改善釀酒的機器設備。改進工藝流程,吸收先進的科學技術,用蒸氣循環的理論,釀造純自然的青稞酒,這樣的釀造工藝既改善了衛生條件,又減少了原材料的浪費,保證了產品的質量,提高了產品的數量。
   為了打造自己獨特的品脾,趙邦富先生從幾十年來種植人參,種植瑪卡所了解和掌握的知識入手,憑借自己多年來在家里用人參、瑪卡泡酒所總結和掌握的專業技術。聽取別人喝了自家泡制的藥酒后的評價及意見反饋后,又多方走訪本地著名的老中醫,最后才決定在釀制青稞酒的基礎上,從原材料入手,在裝鍋時除用青稞外,加入一定比例的瑪卡,加酒曲后進行自然發酵,最后再進行加熱蒸餾,從而釀造出風味獨特、口感純厚、獨具特色的青稞瑪卡酒,通過多次的實研及配方上的改進,釀造出的酩餾酒得到了技術人員的稱贊和品酒師傅的一致好評。
   常言道,“人靠衣裳馬靠鞍,酒水還得好清泉”。為了使酒的口感更具美感,趙邦富專門請專家對湟源的幾處泉水進行抽樣化驗,最后決定將廠址建在遠離鬧市區,環境優美,附近十幾公里沒有任何污染,且靠近河拉大山的地方。酒廠建成后,所用之水就取之湟源縣境內河拉大山,無污染,高品質的優質甘甜的泉水釀造,并騁請從業二十幾年的專業調酒師從枝術層面進行專業指導,采用土法釀造、固體發酵等一整套科學、完整的操作工藝規程,釀造出了具有獨特清香味和較高藥用價值,具有強身保健、抗腫瘤、降血脂、改善貧血和抗血汗管疾病,提高人體免疫功能、改善更年期綜合癥等疾病。具有清澈、醇厚、入口綿軟甘甜,清爽舒宜的名酒——富源瑪卡系列酩餾酒,所選用的主要材料就是當地種植的優質青稞和自己種植的優質瑪卡等等。



   青稞作為高原產物,有極其豐富的營養價值,是名副其實的健康食品。
   青稞,是大麥的一種特殊類型,在青藏高原具有悠久的種植歷史,主要分布在海拔3000米以上的高原地區。作為青藏高原地區的主要食糧,青稞對生活在高原地區的人民群眾的健康起著十分重要的作用,被譽為“高原一寶”,據專家調查,青原、藏區等地人民很少得糖尿病,與食用青稞食品有很大關系。

   而瑪咖,原產于南美安第斯山區,含五十五種都人體有益的原素。其中富含氨基酸、礦物質、脂肪酸、維生素,以及多種活性物質,其中的生物堿因素具抗菌、抗腫瘤、改善貧血和抗血汗管疾病等作用,因而可用于免疫功能下降、更年期綜合癥、慢性心腦血管病等。

   而燕麥的營養價值非常高,是一種低糖、高蛋白質、高能量食品,蛋白質中的必需氨基酸在谷類糧食中平衡最好,賴氨酸和蛋氨酸含量比較理想。此外,燕麥中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙。燕麥中亞油酸占脂肪酸的1/3以上,維生素和礦物質也很豐富,特別是維生素A含量居谷類糧食之首。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富,特別是維生素E,每100克燕麥粉中高達15毫克。
具有降低膽固醇、平穩血糖、維持新陳代謝等功效。適合人群:糖尿病、脂肪肝、浮腫者

   俗話說,酒香不怕巷子深,通過兩年多的生產和實踐,趙邦富先生的源域純釀酩餾老作坊釀造的青稞瑪卡系列酒——天根源域,將以嶄新的風貌展現在大家的眼前。青稞瑪卡酒不單在湟源,而且在全省及外省都受到了廣大市民的一致好評和青睞,青藏牧區及北京、上海、廣州、香港等地商家紛紛發來訂單,指名就要該廠生產的青稞瑪卡酒。年初,甘肅、四川、西藏等地的客商也發來訂單,并要求簽定長期的購銷合同。四月初我將幾瓶青稞瑪卡酒帶到了新疆、寧夏。經當世民眾品賞后紛紛要求下次來時多帶點。甚至有幾個長期經銷天佑德酒的商家也打來電話,打算長期經銷該廠的青稞瑪卡酒。最近,才知道,2019年,授青洽會組委會邀請,趙邦富先生的青稞瑪卡原漿系列產品酒,將在西寧展示。預計,在不長的時間里該廠的青稞瑪卡系列酒將會出現供不應求的局面。
  從趙邦富先生的身上我深深地體會到,只要肯吃苦,多用心,行行都能出狀元的道理。更加深了對世上無難事,只怕有心人這句話的理解
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